维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。
在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，1519年葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。1536年法国探险家Jacques Cartier在发现圣劳伦斯河之后，溯流而上抵达魁北克过冬。探险队中24人死于坏血病，其他人也都病重。有一位印第安人教他们饮用一种arbor vitac树叶泡茶，就治好了这些人。后来发现这种树的叶子里每100克含有50毫克的维生素C。
1992年MathiasRath医师和鲍林发表《根绝心脏病宣言》，宣称维生素C可以治疗心脏和血管的各种病症。他们并且推广治疗心脏病的鲍林药方，其中的成分是维生素C与两种氨基酸赖氨酸和脯氨酸。他们认为这三种化合物同服可以防止及清除冠状动脉的阻塞。
2002年的严重急性呼吸系统综合征（SARS）危机时，赖斯Rath医师在香港和新加坡刊登巨幅广告，忠告华人大众非典不是绝症，是可以用维生素C治疗的。非典的阴霾引起亚洲的维生素C抢购风暴，维生素C价格飙升。
维生素C不仅仅在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值，还有很多不为人知的神奇作用。胶原蛋白的合成需要维生素C参加。所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白的1/3，生成结蹄组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
维生素C还可以促进胆固醇的排泄，防治胆固醇在动脉内壁沉淀，甚至可以使沉淀的粥样斑块溶解。VC的抗氧化作用抵御自由基对细胞的伤害防治细胞的变异，阻断亚硝盐酸和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙质品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可以引起其他不良反应，应及时补充维生素C。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足是导致白内障的因素之一。脸上有色斑的人。维生素有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。
我国按照中国营养协会推荐的指标，正常成每天摄入维生素C的剂量在100mg就足够了。最大的人体耐受量是1000mg。
维生素C是水溶性的，因此最适合用来对付血液和血浆中的自由基。维生素E脂溶性的，因此最适合用于对付细胞壁内的自由基。谷胱甘肽最适合对付细胞内部的自由基。硫辛酸既可以消灭细胞壁内的自由基，也可以对付血浆中的自由基。维生素C和硫辛酸还能够重新生成维生素E和谷胱甘肽以便重新使用。
最近的研究显示维生素C是血浆或血流中最好的抗氧化物质，这主要是因为维生素C是水溶性的。补充维生素C被证明能够维持和保护内皮细胞功能。要记住，内皮细胞功能就是炎症反应过程的关键。由于维持动脉的这一薄层的完整性至关重要，人们开展了无数项研究来判断补充维生素C是否能够预防或减少心脑血管疾病。
维生素C还被证明能够防止血浆及内皮下空间内的LDL胆固醇被氧化。不过维生素C还有另一个好处就是它能够重新生成维生素E和细胞内的谷胱甘肽，以便它们不断重复利用。
硒与维生素C相结合，相互协同作用，在人体内发挥更大的抗氧化功能，起到1+1大于2的效果。因此，硒与维生素C合理的同时服用，效果更佳。
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